据报道，河南省郑州市市场监督管理局日前推出“郑骑先锋随手拍”举措，发动外卖骑手随手拍下“幽灵外卖”，一批“幽灵外卖”已被相关部门查实。此举得到不少网友点赞。

外卖早已进入广大消费者的日常餐饮消费中，外卖食品安全也成为必须兜牢的民生底线。“幽灵外卖”泛指没有堂食场地的餐饮外卖商家，多数卫生状况堪忧。“幽灵外卖”并非一城一地之弊，而是当前亟待治理的普遍民生难题。

为此，2025年3月《中共中央办公厅国务院办公厅关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》提出，健全餐饮服务综合监管机制，明确“加强网络订餐线上线下一体化监管”“推动平台和商户实行‘互联网+明厨亮灶’，强化无堂食外卖监管和社会监督”。

对于“幽灵外卖”乱象，监管部门鼓励外卖骑手举报是有力举措。这一群体的工作属性，使其能够接触到的“毫无防备”的外卖餐饮商家数量更多，发现问题、监督乱象的效率也更高。目前，郑州对于骑手在取餐时发现的后厨卫生等问题的举报，每条线索经核实后给予50元奖励，这样的举措大大提高了外卖骑手的积极性。

作为城市的一分子，外卖员等新就业群体凭借流动性和网络化特征，能够很好地融入城市治理体系。鼓励骑手“随手拍”并非郑州首创，此前国内多个城市也有类似举措，外卖平台也在鼓励骑手充当食安监督员，但只有形成明确的制度化支持，才有利于更多“幽灵外卖”乱象被发现进而被治理。因此，除了奖励支持，还应以制度化形式保障外卖员的人身安全，并逐步在全国推广，让这一群体成为社会监督的重要一环。

从长远看，解决“幽灵外卖”乱象等外卖餐饮问题，须通过多方面合力构筑起守护食品安全的“长城”。比如，监管部门和平台需要强化对餐饮商家的源头治理，严查资质和经营场所真实性；监管部门和平台可委托合规第三方，对外卖餐饮商家进行不定期食安抽检，形成食品安全日常风险检测机制，推动对外卖餐饮的常态化约束和震慑。社会共治方面，大力推行“互联网+明厨亮灶”“食安日记”等一系列后厨透明化举措。当外卖餐食的生产流程能够被互联网前端的消费者逐一察看、时时监督，让商家的后厨完全“暴露”在消费者的眼前，商家就不敢在餐饮卫生问题上打马虎眼。

外卖食品安全卫生与否，事关消费者切身利益。消费者通过外卖购买到了不满意的餐食，不仅会对商家不满，同样也会认为平台履责不力。这就需要平台基于市场规律，主动为外卖商家排忧解难，补贴商家在“明厨亮灶”软硬件设备上的投入，通过多维度标签展示提高食安信息透明度，让餐饮商家的后厨不再是“隐秘的角落”。

足够透明化的后厨，有利于外卖餐饮行业发展更加多元化。当“幽灵外卖”无处遁形，消费者就能够享受到更多兼顾快捷和干净的外卖餐饮服务。（陈城）